|
|
Bisque Van Langoustines.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 500 gr langoustines,gekookt en ongepeld.
* 4 eetlepels olijfolie.
* 1 kleine ui,gesnipperd.
* 1 kleine wortel,in blokjes.
* 1 stengel selder,in boogjes.
* 1 eetlepel tomatenpuree.
* 30 ml cognac.
* 125 ml droge witte wijn.
* 3 takjes bladpeterselie.
* 1 takje tijm.
* 1 laurierblaadje.
* 500 ml visbouillon.
* 1 rijpe tomaat,ontveld,ontpit en in stukken.
* 1 eetlepel bloem.
* 8 satéstokjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Pel de langoustines en bewaar koppen en schalen.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan.
* Doe er de koppen en de grof gestampte schalen van de langoustines bij.
* Voeg er de ui,wortel en selder aan toe en bak 15 minuten op een hoog vuur.
* Voeg er de tomatenpurre en de bloem aan toe en roer goed.
* Haal van het vuur,giet er de cognac bij en flambeer(nooit onder een dampkap die aanstaat!).
* Leng aan met de witte wijn,zet weer op het vuur en laat tot de helft inkoken.
3. Voeg er de tijm,peterselie,laurier,bouillon en tomaat aan toe.
* Laat de soep 25 minuten zachtjes koken,zonder deksel.
4. Mix de soep met een krachtige staafmixer en zeef ze.
* Breng op smaak met peper en zout.
5. Bak de langoustinestaartjes in de rest van de hete olijfolie kort aan en kruid ze met peper en zout.
* Seek ze op de satéstokjes.
6. Serveer de soep in glaasjes met een langoustinesaté.
|
|
|